PASTA SALADE

Deze pastasalade maakte ik van te voren en hebben wij gegeten bij de verse tomatensoep.

Benodigdheden:
- 300-400 gram stevige pasta (penne of fussili)
- 2 appels (granny smith of andere friszure appel)
- 150 gram verse geitenkaas (van die zachte, smeuiige of geitenkaas met honingsmaak
  kant en klaar in kleine plakjes/vlokjes)
- 50 gram walnoten gehakt
- 100 gr rucola
- zongedroogde tomaatjes in stukjes gesneden
- flinke scheut vloeibare honing
- wat olijfolie
- eventueel in kleine stukjes gerookte kipfilet

Bereidingswijze:
Kook de pasta beetgaar met wat zout volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat uitlekken en afkoelen. Schil de appels en snijd ze in smalle parten. Snijd de geitenkaas in dunne plakjes. Knip de rucola in stukjes. Meng de pasta met een klein beetje olijfolie in een grote kom. Voeg de appel, geitenkaas, walnoten, tomaat en rucola toe en eventueel de kipfilet. Sprenkel er wat honing over naar smaak.

Bron: www.mariellesrecepten.nl

VERSE TOMATENSOEP

Een lekkere soep. Van te voren klaar te maken. Zelf heb ik hier de pastasalade bij gegeten. Dit allebei al op een eerder tijdstip klaargemaakt. Makkelijk toen ik eigenlijk weinig tijd had om te koken maar wel gezond wilde eten. Deze soep heb ik alleen maar warm moeten maken.

 

Benodigdheden (4-6 personen):
- 750 gram roma tomaten (ik heb gewone tomaten genomen)
- 1 ui
- 1 kleine winterpeen
- 1 tl verse tijm
- 1 bolletje knoflook
- 1 blikje tomatenpuree
- 2 rundvlees bouillonblokjes
- 2 el olijfolie
- 1 tl suiker
- peper en zout

Bereidingswijze:
Snij de tomaten in vieren en verwijder het harde gedeelte. Snij de halve uien en een halve winterpeen in kleine stukjes. Snij de tijm fijn. Los de 2 bouillonblokjes op in circa 0,75 liter heet water (voor een dikkere soep beetje maïzena of allesbinder toevoegen). Verhit de olijfolie in een soeppan op zacht vuur. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze 1 minuut. Pers het teentje knoflook en voeg deze toe. Voeg de ui, winterpeen en peper en zout toe en bak al roerende ca. 5 minuten totdat de ui zacht wordt. Voeg de bouillon, de tomaten en de tijm toe en kook dit 10 tot 15 minuten tot de tomaten uiteen vallen. Voeg de suiker toe. Pureer het mengsel met een staafmixer. Soep goed verwarmen voor het opdienen.

Bron: www.ah.nl

SPAGHETTI MET MAKREEL

Een recept uit de allerhande van Thérèse Boer (vrouw van Jonnie Boer van de Librije). Als je dit gerecht gaat maken is het handig om alles al van te voren klaar te hebben. Zoals de prei en ui gesneden, de makreel in stukjes, de kaas geraspt, tomaten in stukjes en de limoen uitgeperst.

Benodigdheden (4 personen):
- 300 gram spaghetti
- 4 el olijfolie
- 1 gerookte makreel (ca. 345 gr Ouwehand)
- 4 grote trostomaten
- 2 limoenen
- 1 bakje platte peterselie (20 gr) (ik heb dit er niet bij gedaan)
- 1 teen knoflook, fijngesneden
- 2 sjalotten, gesnipperd
- 2 kleine preien in dunne ringen
- 50 gr Old Amsterdam (kaas), geraspt

Bereidingswijze:
Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar kook de pasta 2 minuten korter dan aangegeven. Voeg 1 el olie toe aan het kookwater. Stort de spaghetti in een vergiet en spoel onder koud stromend water af om doorgaren te voorkomen. Laat uitlekken. Verwijder ondertussen de graten en het vel van de makreel en verdeel het visvlees in kleine stukjes. Snijd de tomaten in vieren, verwijder de zaden en snijd de parten in blokjes. Pers 1 limoen uit en snijd de andere in partjes. Verwijder de steeltjes van de peterselie en snijd de blaadjes fijn. Verhit de rest van de olie in een hapjespan. Voeg de knoflook, de sjalotten en de prei toe. Bak 4 minuten op middelmatig vuur. Let op dat de knoflook niet verkleurt. Wordt deze toch bruin draai dan het vuur laag. Schep de spaghetti erbij en warm met de deksel op de pan ca. 1 minuutt door. Breng op smaak met peper en het limoensap. Voeg de makreel, peterselie en de tomaat toe. Draai het vuur hoog, schep de pasta om en verdeel het over 4 diepe borden. Strooi de kaas erover en serveer met een partje limoen.

Bron: allerhande

RODE BONEN MET GEITENKAAS

Het recept vermeld als serveersuggestie met rijst of aardappelpuree. Wij hebben het zo gegeten zonder er wat bij. Volgens mij zal een salade er ook wel lekker bij smaken.

Benodigdheden (4 personen):
- 2 blik rode bonen (ca. 350 gr. per blik)
- 4 el wokolie of arachideolie
- 2 teentjes knoflook gehakt
- 2 st. rode paprika, zonder zaadjes, in repen
- 2 st. gele paprika, zonder zaadjes, in repen
- 4 lente-/bosuitjes in stukjes van 2 cm (een gewone ui kan ook)
- 1 el versgehakte tijm of 1 tl. gedroogde tijm
- flinke mespunt paprikapoeder
- zout en versgemalen peper
- 200 gram zachte geitenkaas, in blokjes of verkruimeld

Bereidingswijze:
Giet de bonen af, spoel er koud water over en laat ze uitlekken. Verhit de olie in een wok. Fruit hierin de knoflook en roerbak de paprika 4 minuten. Schep de bosui, tijm en bonen erdoor en bak nog 2 minuten. Voeg paprikapoeder en zout en peper naar smaak toe. Serveer het gerecht bestrooid met de geitenkaas.

Bron: receptkaart van de Plus

BIETEN STAMPPOT

Dit is een lekker fris gerecht. In het originele recept wordt het gegeten met visschnitzel. Zelf heb ik er kipkluifjes bij gedaan. Smaakte ook prima.

Benodigdheden (4 personen):
- 2 uien
- 1 goudreinet (of jonagold) Zelf heb ik er 2 appels door gedaan
- 1 schaaltje gekookte rode bieten (500 gr)
- 4 eetlepels boter
- 2 eetlepels kruidenazijn
- 1 pak aardappelpuree voor stamppot (ik heb zelf aardappelpuree gemaakt ben niet zo
  van de pakjes)
- 1 eetlepel franse mosterd

Bereidingswijze:
Ui pellen en snipperen. Appel schillen en in stukjes snijden. Bieten pellen en in blokjes snijden. In braadpan 2 eetlepels boter verhitten en uien ca. 4 minuten fruiten. Bieten, appel en kruidenazijn bij uien voegen en ca. 8 minuten goed meeverwarmen. Aardappelpuree vermengen met het bietenmengsel. Op smaak brengen met mosterd.

Bron: Albert Heijn

AMERIKAANSE STRAWBERRY CHEESECAKE

Zelf nog geen stukje van de taart gehad. Maar mijn buurtjes vonden de taart heerlijk.

Benodigdheden:
- 60 gr ongezouten boter
- 170 gr digestive biscuits
- 2 eetlepels suiker
- 400 gr mon chou
- 400 gr vanillekwark
- 4 eieren
- 50 gram suiker + 2 eetlepels suiker
- geraspte schil van 1 citroen
- 4 el citroensap
- 125 ml zure room
- 1 eetlepel witte basterdsuiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 250 gram aardbeien

Bereidingswijze:
 Verwarm de oven voor op 150 graden. Maal in de keukenmachine de digestive biscuits tot grof kruim (of rol ze in een plastic zak met een deegroller fijn). Smelt de boter. Roer de boter en de 2 eetlepels suiker door het kruim. Druk het op de bodem van een springvorm (rond 24 cm). Zet dit tot gebruik in de koelkast. Roer met een garde de mon chou, vanillekwark, eieren, 50 gram suiker, citroenschil en citroensap tot een egale massa. Schenk de massa in de vorm. Bak de taart in het midden van de oven 50 min. of tot het kwarkmengsel is gestold. Laat de taart afkoelen. Roer met een garde de zure room, witte basterdsuiker en vanillesuiker los. Strijk de room over de taart uit. Was de aardbeien en versier de taart ermee.

Bron: libelle

KRUIDCAKE

 

In het originele recept staat kruidkoek. Maar ik vind het zelf meer een kruidcake. Dit daar kruidkoek eigenlijk veel vaster van structuur is. In het recept geeft men aan om 150 ml gekookt water toe te voegen. Zelf heb ik 125 ml water toegevoegd. Dat kon prima.

 

Benodigdheden (voor cakevorm van 30 cm):
- 10 g boter, op kamertemperatuur
- 3 eieren
- 150 g fijne suiker
- 200 ml zonnebloemolie
- 200 ml schenkstroop (fles 500 ml)
- 3 cm verse gember geraspt
- 275 gr bloem
- 1 eetlepel bakpoeder
- 3 theelepels kardemom poeder (potje 30 gr)
- 2 theelepels koek- en speculaaskruiden
- 1 mespunt nootmuskaat

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 150 graden. Vet de cakevorm in met boter en bekleed deze met bakpapier. Klop in een grote kom de eieren met de suiker wit en luchtig met een mixer. Voeg al roerend de olie, de stroop en de gember toe. Breng 150 ml water aan de kook. Voeg al roerend beetje bij beetje het kokende water toe aan het eimengsel. Zeef de bloem, het bakpoeder en de specerijen boven de kom en spatel alles voorzichtig door elkaar tot een luchtig beslag. Schenk het beslag in de cakevorm en plaats deze in het midden van de oven. Bak de kruidkoek in 1 uur goudbruin en gaar. Steek het satéstokje erin. Als deze er schoon uitkomt is de cake gaar. Laat de cake minimaal 20 minuten afkoelen. Leg een groot bord op de cakevorm, draai de koek om en haal het bakpapier eraf. Laat verder afkoelen en snijd de cake in plakken.

Bron: www.ah.nl

KIP BOURSIN MET PREI

Een gerecht dat iets meer werk is. Dat extra werk zit in het snijden van de champignons en prei.  Maar erg lekker en gezond. Zelf gebruik ik meestal wat minder kipfilet en wat meer prei.

Benodigdheden ( 4 personen):
- 500 gram kipfilet in blokjes gesneden
- 1 prei in ringen gesneden en gewassen
- 250 gram verse champignons
- 1 blik champignon crèmesoep
- 1 groot pakje boursin knoflook

Bereidingswijze:
Bak de kipfilet in een hapjespan of wokpan in olie aan. Doe er na ca. 5 minuten de prei en champignons bij. Vervolgens de champignon crèmesoep erbij. Laat dit ca. 5 minuten opstaan totdat de soep vloeibaar is. Als laatste het pakje boursin erbij en wachten tot de boursin is gesmolten. Klaar is je gerecht.  Lekker met rijst.

Bron: van mijn schoonmoeder

SPAGHETTI MET SPINAZIE EN SPEKJES

Weer makkelijk en snel klaar.

Benodigdheden (4 personen):

- 300 gram spaghetti
- 1 el olijfolie
- 1 duopak magere spekreepjes (250 gram)
- 1 ui gesnipperd
- 1 pak gehakte spinazie (750 gr, diepvries)
- 1 bekertje créme fraiche (125 ml)

Bereidingswijze:
Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Verhit ondertussen de olie in een koekenpan. Bak de spekreepjes in 6 minuten knapperig en neem uit de pan. Fruit de ui 1 minuut in het achtergebleven bakvet. Voeg de bevroren spinazie toe. Bak 8 minuten tot de blokjes ontdooid zijn en het vocht is verdampt. Voeg de spekjes en de crème fraiche toe. Meng de spaghetti door de spinazie en breng op smaak met peper en zout.

Bron: allerhande

STOOFPOT GEMENGDE GROENTE

Een gerecht welke je weer van te voren klaar kunt maken. Ook te maken als je bijv. boontjes en worteltjes te veel hebt ingekocht. Dat wat je hiervan te veel hebt ingekocht kun je dan opmaken in dit gerecht. Vandaag hierbij zelf gemaakte appelmoes gegeten (ook van te voren klaar gemaakt). Makkelijk gedaan met de aardappelen namelijk voor gekookte aardappelen hierbij gegeten.

Benodigdheden (4 personen):
- 1 dubbele kipfilet
- 50 gr. boter of margarine
- 100 gr. sperziebonen
- 100 gr. wortelen
- 1 kleine courgette
- 2 tomaten
- 1 dl. witte wijn
- 2 eetlepels fijngehakte peterselie
- zout
- peper

Bereidingswijze:
Snijd de dubbele kipfilet in blokjes en bestrooi ze met peper en zout. Verhit 50 gram boter of margarine en bak de kip rondom bruin. Maak de sperziebonen, wortelen, courgette en tomaten schoon. Snijd de tomaten in grove stukken. Voeg ze toe aan de kip. Schenk er 1 dl witte wijn erbij en stoof alles afgedekt in circa 15 minuten gaar. Strooi er vlak voor het serveren 2 eetlepels fijngehakte peterselie overheen. Lekker met wilde en witte rijst. Maar kan ook gewoon met aardappelen.


Bron: internet